Aroma
Lys og floral
NOLO · 03 / Sambucus nigra
Hylleblomst
Sambucus
Lett · floral · sommerlig
Hylleblomstmocktail laget av håndplukkede råvarer fra norsk vill natur. Frisk og delikat, med en myk sødme og et lyst, floralt uttrykk.
Smaksprofil
Slik smaker Sambucus.
Ingen kunstig aroma. Smaken kommer fra råvaren og foredlingen som lar dens egen karakter tre frem.
Syre
Frisk og lettFriskhet
HøySødme
MykBitterhet
Svært lavTekstur
Lett og delikatAvslutning
Sommerlig og ren
Gastronomisk pairing
Hylleblomst møter dessert.
Panna cotta · jordbær · sitron · urter
Det lette og florale uttrykket speiler dessertens lyse aromaer, mens friskheten balanserer krem og myk sødme. Bær og forsiktig syre gir retning, slik at avslutningen oppleves luftig fremfor tung.
Avtal en smaking ↗Råvare · voksested · årstid
Smaken har alltid vært her.
Sambucus begynner med hylleblomsten og tidspunktet der råvaren har sitt tydeligste florale uttrykk. Målet er ikke å gjenskape en idé om sommer, men å la den faktiske råvaren bære opplevelsen.
«Smakene tilhører landskapet.»
Fra råvare til ferdig servering
Kunnskap i hvert ledd.
Trøndelag Sankeri utvikler råvareuttrykket. Hammerhead balanserer, blander og bokser for en presis og stabil servering.
Identifisering
Riktig art og råvare.
Voksested
Råvaren vurderes i sitt naturlige miljø.
Utviklingsstadium
Høstes når råvarens karakter er tydelig.
Håndplukking
Plukkes og sorteres med faglig kontroll.
Ekstraksjon
Smaksgrunnlaget foredles med presisjon.
Balansering
Smak, friskhet og tekstur finjusteres.
Boksing
Blandes og bokses for stabil servering.
For restaurant · hotell · bar
La menyen møte landskapet.
Bestill vareprøver eller avtal en smaking for kjøkkenet, barteamet eller drikkeansvarlig.