Aroma
Grønn og teaktig
NOLO · 02 / Betula pubescens
Bjørk
Betula
Frisk · subtil bitterhet · kompleks
Bjørkebladmocktail laget av håndplukkede råvarer fra norsk vill natur. Lett smak av te, med ren kompleksitet og et vårlig preg i avslutningen.
Smaksprofil
Slik smaker Betula.
Ingen kunstig aroma. Smaken kommer fra råvaren og foredlingen som lar dens egen karakter tre frem.
Syre
Ren og moderatFriskhet
HøySødme
TilbakeholdenBitterhet
SubtilTekstur
Ren og presisAvslutning
Vårlig og kompleks
Gastronomisk pairing
Bjørk møter skog og ild.
Reinsdyr · kantareller · einer · fritert kvitkrull · pinnebrød på bjørkepinne
Den friske, lett teaktige smaken blir en ren kontrast til reinsdyr, mørk saus og varme toner fra ild. Subtil bitterhet løfter einer og kantarell og gir en frisk avslutning til fritert kvitkrull og pinnebrød stekt på bjørkepinne.
Avtal en smaking ↗Råvare · voksested · årstid
Smaken har alltid vært her.
Betula tar utgangspunkt i bjørkebladets eget grønne, teaktige register. Smaken skal ikke imitere skog; den kommer fra en råvare som allerede tilhører landskapet og foredles slik at friskhet og nyanser bevares.
«Smakene tilhører landskapet.»
Fra råvare til ferdig servering
Kunnskap i hvert ledd.
Trøndelag Sankeri utvikler råvareuttrykket. Hammerhead balanserer, blander og bokser for en presis og stabil servering.
Identifisering
Riktig art og råvare.
Voksested
Råvaren vurderes i sitt naturlige miljø.
Utviklingsstadium
Høstes når råvarens karakter er tydelig.
Håndplukking
Plukkes og sorteres med faglig kontroll.
Ekstraksjon
Smaksgrunnlaget foredles med presisjon.
Balansering
Smak, friskhet og tekstur finjusteres.
Boksing
Blandes og bokses for stabil servering.
For restaurant · hotell · bar
La menyen møte landskapet.
Bestill vareprøver eller avtal en smaking for kjøkkenet, barteamet eller drikkeansvarlig.