Aroma
Rose og subtil bærtone
NOLO · 01 / Rosa rugosa
Rynkerose
Rosa
Floral · elegant · rund
Rosemocktail laget av håndplukkede råvarer fra norsk vill natur. Frisk blomstersødme møter en subtil bærtone i et elegant og rundt uttrykk.
Smaksprofil
Slik smaker Rosa.
Ingen kunstig aroma. Smaken kommer fra råvaren og foredlingen som lar dens egen karakter tre frem.
Syre
Frisk og balansertFriskhet
TydeligSødme
MykBitterhet
Svært lavTekstur
Rund og lettAvslutning
Floral og ren
Gastronomisk pairing
Rynkerose møter skalldyr.
Skalldyr · agurk · syrlig eple · dill
Det florale uttrykket og den lette sødmen følger skalldyrenes naturlige sødme, mens friskheten løfter syre, urter og den salte sjøsmaken. Resultatet er lyst og presist uten at de sarte råvarene overdøves.
Avtal en smaking ↗Råvare · voksested · årstid
Smaken har alltid vært her.
Smaken bygges rundt rynkerosen som råvare – ikke rundt en på forhånd bestemt rosearoma. Råvaren får definere farge, duft og avslutning, og bærer med seg et tydelig avtrykk av voksested og årstid.
«Smakene tilhører landskapet.»
Fra råvare til ferdig servering
Kunnskap i hvert ledd.
Trøndelag Sankeri utvikler råvareuttrykket. Hammerhead balanserer, blander og bokser for en presis og stabil servering.
Identifisering
Riktig art og råvare.
Voksested
Råvaren vurderes i sitt naturlige miljø.
Utviklingsstadium
Høstes når råvarens karakter er tydelig.
Håndplukking
Plukkes og sorteres med faglig kontroll.
Ekstraksjon
Smaksgrunnlaget foredles med presisjon.
Balansering
Smak, friskhet og tekstur finjusteres.
Boksing
Blandes og bokses for stabil servering.
For restaurant · hotell · bar
La menyen møte landskapet.
Bestill vareprøver eller avtal en smaking for kjøkkenet, barteamet eller drikkeansvarlig.